관리자

(2003-12-14 05:08:36, Hit : 3691, Vote : 747)

Methocell 사용시 주의할 점

Methocell 은 잘 녹기 때문에 급할 때 사용하기 적절한 것으로 알고 있습니다.
그러나 Carrageenan이나 CMC 보다는 잘 녹으나,  어떤 Methocell 은 기온이 낮아지면 녹는 정도가
떨어집니다.  그래서  찬물로 용해시킬 때는 2,3시간 기다렸다가 사용하는 것이 좋습니다.
이럴 경우 처음에는 비교적 묽지만 시간이 지날 수록 점도가 높아져 진하게 되며, 처음에는 완전히
녹지를 않아서 옅은 구름같은 것들이 보이다가 시간이 지나면 용액이 더욱 맑아지고 투명해지는
까닭은 바로 완전히 녹았음을 말해주는 것입니다.
완전히 녹기 전에  사용하면 침전이 심하고 착색도 잘 안되는 경우가 발생하게 됩니다.    끝

△ 카라지난 대체품, CMC

▽ 티에도 마블링을 할 수 있나요?